噴霧(wu)干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)可(ke)以(yi)分為兩類：非(fei)粘(zhan)性和(he)(he)(he)粘(zhan)性。非(fei)粘(zhan)性食(shi)(shi)品(pin)材(cai)料易于噴霧(wu)干(gan)(gan)燥。簡單干(gan)(gan)燥機的(de)(de)(de)(de)設(she)計和(he)(he)(he)最終粉末可(ke)以(yi)自由流(liu)動。非(fei)粘(zhan)性材(cai)料的(de)(de)(de)(de)例子包括蛋(dan)粉、奶粉、解決方案(an)等麥芽糊精、牙齦、蛋(dan)白(bai)質。在粘(zhan)性食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，在正常的(de)(de)(de)(de)噴霧(wu)干(gan)(gan)燥條件下存在干(gan)(gan)燥問題。粘(zhan)性食(shi)(shi)品(pin)通常會粘(zhan)在干(gan)(gan)燥器(qi)的(de)(de)(de)(de)墻(qiang)壁(bi)上(shang)，或者它們可(ke)能會變成無用的(de)(de)(de)(de)凝結(jie)在干(gan)(gan)燥室和(he)(he)(he)輸(shu)送系統中(zhong)，從而導致操(cao)作問題和(he)(he)(he)產品(pin)收率低(di)。粘(zhan)性食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)例子包括富含糖和(he)(he)(he)酸的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)。
 

　　粘性是(shi)經常噴(pen)灑糖酸(suan)豐富的食品材料干燥(zao)過程中(zhong)遇到的現象。粉體粘性是(shi)一種內(nei)聚性粘附特(te)性。它(ta)可以解釋顆粒-顆(ke)(ke)粒(li)的(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)性(xing)(xing)和(he)顆(ke)(ke)粒(li)-壁的(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)性(xing)(xing)。與粉(fen)(fen)末粒(li)子(zi)結合的(de)力(li)量(liang)的(de)措施是由于(yu)其內部特性(xing)(xing)被稱(cheng)為凝(ning)(ning)聚(ju)力(li)，在(zai)粉(fen)(fen)末床上形成(cheng)(cheng)腫塊。因此(ci)需要擊穿(chuan)粉(fen)(fen)末團聚(ju)體(ti)的(de)力(li)應(ying)大(da)于(yu)凝(ning)(ning)聚(ju)力(li)。粘(zhan)(zhan)(zhan)連(lian)是一(yi)個界面性(xing)(xing)能，粉(fen)(fen)末顆(ke)(ke)粒(li)堅持(chi)噴(pen)霧干燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)機(ji)(ji)壁面的(de)趨勢。的(de)凝(ning)(ning)聚(ju)力(li)和(he)粘(zhan)(zhan)(zhan)合力(li)是設計干燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)和(he)干燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)條件的(de)關(guan)鍵參數。粉(fen)(fen)末粒(li)子(zi)的(de)表(biao)(biao)面構成(cheng)(cheng)，主要負責粘(zhan)(zhan)(zhan)性(xing)(xing)問題。粉(fen)(fen)體(ti)粒(li)子(zi)表(biao)(biao)面材料的(de)凝(ning)(ning)聚(ju)力(li)和(he)附著(zhu)性(xing)(xing)傾向(xiang)不同。干燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)需要大(da)量(liang)溶質(zhi)轉移(yi)到顆(ke)(ke)粒(li)表(biao)(biao)面表(biao)(biao)面，因此(ci)散裝。粒(li)子(zi)之(zhi)間的(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)性(xing)(xing)是凝(ning)(ning)聚(ju)力(li)是固定液(ye)(ye)體(ti)橋的(de)形成(cheng)(cheng)，移(yi)動的(de)液(ye)(ye)體(ti)橋，分子(zi)之(zhi)間的(de)機(ji)(ji)械(xie)連(lian)鎖(suo)和(he)靜(jing)電引力(li)和(he)固體(ti)橋。隨著(zhu)烘房墻面粉(fen)(fen)粒(li)粘(zhan)(zhan)(zhan)連(lian)的(de)主要原因是物料在(zai)噴(pen)霧干燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)糖和(he)酸豐富(fu)的(de)食物中損(sun)失。粉(fen)(fen)質(zhi)時(shi)保留更長(chang)時(shi)間在(zai)墻上干燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)損(sun)失。
 

　　控制(zhi)粘性(xing)：減少粘性(xing)問題的(de)材料科(ke)學和基于工藝的(de)方(fang)(fang)法(fa)。材料科(ke)學基礎方(fang)(fang)法(fa)包(bao)括分子(zi)量高(gao)的(de)材料液干燥助劑提(ti)高(gao)玻璃化變化以外的(de)溫(wen)度，工藝方(fang)(fang)法(fa)包(bao)括機械室的(de)刮(gua)板(ban)、底部等。